我的人生是酸辣湯  鄭衍基

鄭衍基就是現在在台灣電視媒體上相當知名的大廚「阿基師」，他在這篇原以網路訪談形式呈現的文章中，娓娓道出他的許多人生理念，頗值玩味和參考。

阿基師說，如果他不做廚師，應該會一事無成！因為他的性子很急，也不適合開計程車。他說：「我會選擇廚師這一行是因為我沒有讀書，加上父親當過五月花酒家的大廚，以前家裡開小吃店，我就很喜歡站在廚房看爸媽炒菜。開小吃店很累，下午兩點到五點之間父親習慣午睡，這時段偶爾會有客人來點個湯麵、炒飯、糖醋排骨等，因為捨不得把爸爸叫起來煮給客人吃，我就會跑進廚房站在板凳上模仿父親的做法開始炒菜。吃完了，客人會跟媽媽說這小孩的功夫不輸你老公喔，成就感就在這裡開始萌芽，所以我在11、12歲的時候就發現自己適合走廚師這一條路。」

「每當我煮飯的時候，就會感到全身精神都來了，那是一種莫名其妙的喜歡。我曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋，煎不好照樣吃掉，不然浪費，就算吃到不想吃了，還是一定要把蛋煎好。」

阿基師說：「選工作要選擇自己有熱情的，有熱情就會主動，主動去做就會有想法，有想法就會不斷激發出新的創意。儘管有時候炒菜會燙到、切得雙手血淋淋的，但是因為我有熱情，手多痛都沒關係，心裡只想著如何不斷的去延續工作生命。」

不要只看到我的光環，在人前露臉就要在背後受罪

阿基師說：「人生的學問只有『用心』兩個字，學問就是『想學就要問』，像電視錄影啦、公播權的問題啦、怎麼訂合約啦，當廚師怎麼可能知道這些？都是我去用心問、用心觀察出來的。老祖宗有句話講得好，『不經一番寒徹骨，焉得梅花撲鼻香』，我只希望每一個人都能很踏實的去做，天底下沒有白吃的午餐，在人前露臉就要在背後受罪。」

「我能成功是因為老師傅很笨，因為老師傅笨又懶惰，他懶得做的我都撿來做，才讓我這種勤快又機靈的小孩有機可趁。或許現在新新人類會覺得這些話老掉牙，但是它是很真實的，不要只看到我阿基師的光環，要去了解阿基師也是很努力才有今天的。」

人生再怎麼絕望，也不可以開車往海裡衝

阿基師說：「我知道現在很多年輕人在廚房工作，一個月只有兩、三萬塊，就覺得人生看不到未來。年紀輕輕就說看不到未來很悲哀，人生不要太早下定論比較好。我老婆嫁給我的時候很風光，那時我有兩棟房子還開了餐廳，又兼任一家飯店的主廚，夠有未來吧？可是我碰到家道中落，媽媽給人家作保賠了七百多萬，一夕之間債主都找上門，父親無力償還，沒交代清楚就突然病逝了，媽媽也因此中風。我本來幸福美滿的生活突然變調，還差一點離婚。我是家中長子，所以必須一肩扛起債務問題。當時，我一天接四份工作，早上到餐廳上班，空班時間到企業門口賣玩具，賣完玩具回來以後再上班，晚上九點下班後跑去地下酒家做火鍋和幾個小菜，凌晨一點鐘打烊後再跑去萬大路的魚貨市場幫忙搬箱子，一箱50塊、80塊這樣賺，一個晚上賺個幾百塊，快要天亮了才全身髒兮兮地踩著腳踏車回家。因為魚腥味太重了，回家也不敢睡太太旁邊，簡單沖洗後就躺在大廳的地板上一覺到天亮，8、9點再進餐廳繼續工作。」

「為了還債，我把自己的2棟房子給賣了，我太太就不高興，我就跟太太說這只是暫時的委屈，請妳忍一忍，結果半夜她生悶氣，一個人喝掉半瓶威士忌，我還幽默地說，當時結婚在敬酒時怎麼沒發現妳這麼會喝啊？那一晚我們兩個在床上抱著痛哭。早上醒來時發現太太不見了，不知道又跑去哪，結果她去外面買早點回來給我吃，然後跟我說，下午空班時去幫她拿點東西回來，原來她找了報紙，要做家庭代工一起幫忙還債。天呀！多感性呀！」

「人最怕的就是沒有責任感！我也是從什麼都有突然失去一切，再從什麼都沒有一點一點賺回來的。人世間有太多無常了，活著為的就是一份責任，要懂得將它承擔起來。」

做菜可以偷呷步，但是做人和吃苦都不能偷呷步，做人不是要做給長官和長輩看的，是自己要負責的。

阿基師說：「我曾到基隆某個高工演講，我跟學生們說『不要抱著六十分哲學，可以做到九十分就要做到九十分』。人難免會犯錯，如果把自己的分數拉高，偶爾犯錯了，人家會願意再給機會。如果習慣只做六十分，不小心犯一個錯，就變成不及格了！而且如果我有生意，我寧可交給想做九十分的人，不會交給只想做六十分的人。不必埋怨沒有機會，應該要問自己做了哪些準備，等待機會來敲門。」

「務實又用心的工作經驗最重要，因為你可以從中領略做事的方法和做人的竅門。我的人生是酸辣湯，酸甜苦辣通通都在裡面，是酸辣湯而不是糖醋魚喔！糖醋魚只有帶甜酸味，酸辣湯是酸、辣、鹹五味雜陳，辣過頭會有苦，白胡椒加太多也會苦。如果把酸辣湯調和出很和諧的口味，端出來賞心悅目又很美味。」

「我這幾年有機會上電視、出書，確實賺了很多錢，我還是省吃儉用、騎摩托車趕通告，一個月只花兩三千塊，人要懂得不要被物質誘惑影響。待人的部分，我常常勸人要結善緣，生氣1分鐘會失去60秒的幸福。現在人家發脾氣的時候，我不會跟著發脾氣，我會看著人家發脾氣醜陋的樣子，想想自己發脾氣是不是也一樣醜陋，脾氣就會收斂了。」