根據衛生署國民營養健康狀況變遷調查結果，台灣地區的成年男性，每天平均攝取三份的蔬菜，一份的水果，成年女性每天平均攝取三份蔬菜，一點二份的水果。和衛生署每日飲食指南建議量：每日三份蔬菜，二份水果比較，國人水果攝取量仍需每日增加一份，蔬菜的平均攝取量雖已達建議量，但並不表示每個人每天都攝取到三份蔬菜，事實上，仍有相當多的人，每天蔬菜水果的攝取量仍未達建議量，尤其是常外食的人或老人
國泰醫院營養師黃桂英表示，蔬果所含的營養與防癌的關係，蔬菜主要含有維生素（A、E、B群、C、胡蘿蔔素及葉酸等）、礦物質（鈣、鐵、鉀、鎂、硒等）、膳食纖維及含有生物效應的化學成份等。水果所含的營養和蔬菜相似，但因為水果含有果糖、蔗糖等醣類，所以水果比蔬菜含有較高的熱量。
她說，維生素A、E、C、胡蘿蔔素及礦物質硒等，具有抗氧化的作用。研究指出，過氧化物質是產生老化、心血管疾病及癌症等的影響因子，而抗氧化作用即是具有抗氧化能力的營養素與過氧化物質作用，可以減少自由基的產生，保護細胞膜不被破壞，減低過氧化物質對身體產生之傷害。
此外，許多流行病學研究證實，高纖維飲食可降低罹患癌症的機率，尤其是腸癌，因為纖維質可使糞便快速通過腸道，減少有害物質的吸收，減少腸內致癌因子的產生，並且能改變腸道的細菌種類，降低腸道的酸性，使腸內膜正常分化，避免癌細胞的形成。
臨床研究中，蔬菜水果的纖維效果比全穀類的纖維效果好，蔬果除了維生素、礦物質及纖維質的防癌作用外，含有生物效應的植物化學成份，具有提高免疫功能、誘導細胞良性分化、促進癌細胞凋亡、抑制癌細胞訊號傳遞（抑制癌細胞的分裂成長）等生物效應，攝取足量多樣的蔬果，可以發揮各種不同生物效應，達到防癌之目的。
何謂每天五份蔬果抗癌?
何謂每天五份蔬果抗癌?
癌症近來頗受關注，最主要的原因是台灣每四人就有一人死於癌症， 且目前尚無較有效的治療方式。雖然癌症不容易治癒，不過從飲食方 面好好著手，倒是可收預防之效。 從1991年起美國就開始推動全國性的飲食防癌運動，建議民眾每天選 吃五種蔬菜水果來預防癌症，而所謂的"五蔬果"即為每日三份蔬菜和 兩份水果。 到底五份蔬果的"份"是指多少？相信一般人都會有這個疑問。以蔬菜 來說，蔬菜一份即為100克 (可以吃的部分)，而水果一份相當於一個 中型橘子、土芭樂一顆、半份香蕉和十三粒葡萄等。 選擇蔬菜時，要以深綠色或黃色的蔬菜為主，因此青椒、菠菜、胡蘿 蔔、蕃茄等，都是第一選擇，其餘再搭配菜頭、高麗菜等顏色較淡的 蔬菜。三份蔬菜中，選擇兩深一淺的搭配是最佳組合。
天天五蔬果：以藍、白、黃、綠、紅五種顏色作分類，多元化且均衡地攝取各式蔬果的特色。
每日五蔬果 –疾病不找我
所謂的每日五色蔬果，就是天天食用藍、白、黃、綠、紅五種不同顏色的蔬果，吃出均衡的營養。因為各種蔬果提供身體需要的維他命、礦物質、纖維、碳水化合物、蛋白質、脂肪及植化物的成份，達到維持健康、提供能量與活力、抗氧化、降低罹患癌症與心血管疾病的目的；買菜或出外用餐時，不要忘記五色蔬果搭配原則。您吃對了嗎？
*藍/紫色蔬果
1.療效-含花青素及酚，有抗氧化、抗衰老作用、增進記憶功能，有助預防心臟病、癌症及促進呼吸系統及尿道系統健康。
2.種類-有紫馬鈴薯、紫蘿蔔、椰棗、藍莓、黑莓、黑醋栗、無花果、紫葡萄、梅子、葡萄乾
*白色蔬果
1.療效-含有豐富的硫化物、蛋白質、鈣質、是豐富的碳水化合物食物，有助於維護心臟健康、降低膽固醇、對呼吸系統有很好的幫助，排出體內有害物質和提高免疫力、降低罹癌的風險。
2.種類-有如山藥、洋蔥、蔥蒜、青蔥、大蒜、白蘿蔔、防風草根、花椰菜、百合、白馬鈴薯、菌菇類、梨子、白油桃、白桃、白玉米
*黃橘色蔬果
1. 療效-含大量植化物如胡蘿蔔素（carotenoids）及類生物黃鹼素（bioflavonoids）有抗氧化、抗衰老作用，維持造血功能、提昇免疫力、以及降低罹癌機率。可改善消化系統毛病、具有益氣健脾，健腦益智，保護心血管、維護心臟健康，延緩皮膚衰老的作用。
2.種類-有胡蘿蔔、南瓜、地瓜、黃馬鈴薯、甜玉米、黃甜椒、黃金檸檬、柑橘、葡萄柚
*綠色蔬果
1.療效-含大量植化物包括黃體素（lutein）及口引口朵（indoles）。可預防及減慢視網膜黃斑變性（macular degeneration）的發生、有助視力健康，也可預防白內障、心臟病及癌症、強健骨骼與牙齒。
2.種類-有芹菜、萵苣、青花菜、綠花菜、抱子甘藍、菠菜、蘆筍、青椒、青蘋果、綠葡萄、奇異果、酪梨。
*紅色蔬果
1. 療效-含有茄紅素（lycopene）及花青素（anthocyanins），具抗氧化功能，能改善焦慮情緒、和緩及舒解疲勞、預防老化，是補血鐵質的天然補劑，改善缺鐵性貧血，有助於心血管健康、預防動脈硬化、提高肝臟機能、健全腸胃、解除便秘，促進尿道系統健康、預防糖尿病，增強表皮細胞再生、防止皮膚衰老，降低罹癌機率。
2.種類-有紅蕃茄、紅洋蔥、紅馬鈴薯、紅甜椒、紫高麗菜、小紅生菜、甜菜、櫻桃蘿蔔、西瓜、紅蘋果、紅葡萄、草莓、櫻桃、蔓越莓、紅葡萄柚、紅橘橙
每日五蔬果 –疾病不找我
所謂的每日五色蔬果，就是天天食用藍、白、黃、綠、紅五種不同顏色的蔬果，吃出均衡的營養。因為各種蔬果提供身體需要的維他命、礦物質、纖維、碳水化合物、蛋白質、脂肪及植化物的成份，達到維持健康、提供能量與活力、抗氧化、降低罹患癌症與心血管疾病的目的；買菜或出外用餐時，不要忘記五色蔬果搭配原則。您吃對了嗎？
*藍/紫色蔬果
1.療效-含花青素及酚，有抗氧化、抗衰老作用、增進記憶功能，有助預防心臟病、癌症及促進呼吸系統及尿道系統健康。
2.種類-有紫馬鈴薯、紫蘿蔔、椰棗、藍莓、黑莓、黑醋栗、無花果、紫葡萄、梅子、葡萄乾
*白色蔬果
1.療效-含有豐富的硫化物、蛋白質、鈣質、是豐富的碳水化合物食物，有助於維護心臟健康、降低膽固醇、對呼吸系統有很好的幫助，排出體內有害物質和提高免疫力、降低罹癌的風險。
2.種類-有如山藥、洋蔥、蔥蒜、青蔥、大蒜、白蘿蔔、防風草根、花椰菜、百合、白馬鈴薯、菌菇類、梨子、白油桃、白桃、白玉米
*黃橘色蔬果
1. 療效-含大量植化物如胡蘿蔔素（carotenoids）及類生物黃鹼素（bioflavonoids）有抗氧化、抗衰老作用，維持造血功能、提昇免疫力、以及降低罹癌機率。可改善消化系統毛病、具有益氣健脾，健腦益智，保護心血管、維護心臟健康，延緩皮膚衰老的作用。
2.種類-有胡蘿蔔、南瓜、地瓜、黃馬鈴薯、甜玉米、黃甜椒、黃金檸檬、柑橘、葡萄柚
*綠色蔬果
1.療效-含大量植化物包括黃體素（lutein）及口引口朵（indoles）。可預防及減慢視網膜黃斑變性（macular degeneration）的發生、有助視力健康，也可預防白內障、心臟病及癌症、強健骨骼與牙齒。
2.種類-有芹菜、萵苣、青花菜、綠花菜、抱子甘藍、菠菜、蘆筍、青椒、青蘋果、綠葡萄、奇異果、酪梨。
*紅色蔬果
1. 療效-含有茄紅素（lycopene）及花青素（anthocyanins），具抗氧化功能，能改善焦慮情緒、和緩及舒解疲勞、預防老化，是補血鐵質的天然補劑，改善缺鐵性貧血，有助於心血管健康、預防動脈硬化、提高肝臟機能、健全腸胃、解除便秘，促進尿道系統健康、預防糖尿病，增強表皮細胞再生、防止皮膚衰老，降低罹癌機率。
2.種類-有紅蕃茄、紅洋蔥、紅馬鈴薯、紅甜椒、紫高麗菜、小紅生菜、甜菜、櫻桃蘿蔔、西瓜、紅蘋果、紅葡萄、草莓、櫻桃、蔓越莓、紅葡萄柚、紅橘橙
發表評論 評論 (1 個評論)