食品衛生haccp認證-哇哈便當代工中央廚房

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point System)
危害分析重要管制點系統。
HACCP系統，其基本精神乃是藉由了解，並分析整個食品的生產製造過程，即從原料開始經由進貨、儲存、加工

、製造乃至最終產品，藉由流行病學、科學實驗數據或經驗法則，對整個食品的生產流程予以分析，並配合管制

點判定圖或危害的嚴重性與發生機率高低，找出重要管制點，最後藉由生產線上快速監測技術，將可能會造成食

品有安全危害的步驟，給予適當的監控和管制。

該制度被世界各先進國家認為是最具食品安全衛生品質保證的系統。
HACCP以下七個原理：
1.危害分析。
2.確認關鍵控制點。
3.建立關鍵限值。
4.建立控制關鍵控制點程式。
5.當監控表明CCP失控時，採取的矯正措施。
6.建立驗證程式，證明HACCP系統工作有效。
7.建立關於所有適用程式和這些原理及其應用的記錄系統。
HACCP即通過食品生產全過程的分析，找到產品可能發生的潛在的生物、物理和化學危害，通過制訂相應的控制

標準、方法和應急措施，達到降低食品安全風險的目的。