創業顧問 張朝傑 分享 一家好的餐廳除了裝修和服務外，一份符合店型及銷售考量的菜單更是備受矚目的，一家好的餐廳，沒有強而有利的最佳菜單做輔助，那是很容易受市場所淘汰的，所以菜單的內容攸關一家店的生存，很多餐廳都會遇到菜單研發的問題，而菜單研發這件事對於一個體系或是單店都是一件很重要的事，所以必須將菜單研發的目的

潤膚鮮藕粥 潤膚鮮藕粥 【做　 法】 1. 鮮蓮藕洗淨，削去外皮後切片，再以冷水浸泡至要用時才取出。 2. 豬肉片洗淨，再與太白粉拌勻備用。 3. 取一深鍋，加12杯水，以大火煮開後加入洗淨的米，轉小火續煮20分鐘，再放入作法1的蓮藕煮30分鐘，最後加入作法2的豬肉

麻辣腸旺臭豆腐 【材　 料】 大塊臭豆腐 2塊 處理好的大腸 1條 鴨血 1塊 花椒 10公克 乾辣椒 15公克 蒜末 10公克 薑末 5公克 豆瓣醬 20公克 紅辣椒片

新加坡肉骨茶 【食譜】：新加坡肉骨茶 【材料】：豬肉骨3斤 　　　　　肉骨茶滷味包1包 　　　　　洋蔥一顆 　　　　　開水3000cc 【調味】：蔭油一湯匙 　　　　　米酒一湯匙 0.jpg (146.32 KB) 2009-2-19 15:05 3.jpg (113.04 KB) 2009-2-19 15:05 【烹調】： 　　1.肉骨川燙後放

白酒水果奶酪 【做　 法】 1.罐裝水蜜桃切小塊，放入模型中備用。 2.吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。 3.所有材料A以中小火煮至細砂糖完全融化後熄火，加入作法2的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，倒入所有材料C拌勻備用。 4.取

紐約起司蛋糕 紐約起司蛋糕 【做　 法】 1.將餅乾壓碎，與核桃碎一起過粗篩，加入肉桂、糖、融化奶油拌勻，平鋪在7吋鋁箔烤盤底層。 2.奶油起司放軟，加檸檬皮末、橘子皮末及香草精調勻。 3.糖、鹽、麵粉混合均勻，分2～3次慢慢加入作法2的材料中，再加入全蛋

起士烤田螺 【材　料】 A.田螺肉  8顆 B.奶油  15g 　大蒜碎  8g 　紅蔥頭碎  8g 　洋蔥碎  15g 　紅酒  20㏄ 　高湯  50㏄ C.義大利香料  適量 　麵包粉  15g 　焗烤用起士絲  20g 　帕瑪森起士&nb

巧克力榛果蛋糕 巧克力榛果蛋糕 【材　料】 高筋麵粉 400公克 杏仁粉 100公克 可可粉 30公克 糖粉 500公克 泡打粉 5公克 全蛋 500公克

日式基礎鬆餅 【做　 法】 1.先將蛋打散，放入細砂糖、蜂蜜，拌勻後，加入牛奶。 2.加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉和玉米粉，一起拌勻。 3.加入融化奶油，並攪拌均勻、鬆弛約30分鐘。 4.用少許沙拉油熱鍋，然後倒出多餘的油，並用餐巾紙擦拭鍋面。

晴空蘇打 晴空蘇打 【做　 法】 1.取一玻璃杯，在杯底放入適量的冰塊，再依序放入可爾必思、七喜汽水。 2.最後慢慢倒入藍柑香糖漿，以長吧匙攪拌均勻至呈湛藍色。 3.取檸檬片及櫻桃以劍插串起放在杯緣裝飾即可。