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餐廳衝營收的十個建議

1已有 1324 次閱讀  2010-06-01 09:49
百元便當外送
創業家雜誌(Entrepreneur)訪問了幾位餐飲業顧問,提出為餐廳衝營收的十個建議:
第一招:在地化思考。許多連鎖餐廳以為,打全國性的電視廣告就夠了。管理顧問西克雷爾(James Sinclair)建議,連鎖餐廳的分店最好進行地方性行銷,例如贊助附近國小的球賽。

第二招:加快午間用餐速度。午餐是速食店跟一般餐廳捉對廝殺的時刻,而且一般餐廳往往會輸。管理顧問崔斯坦諾(Darren Tristano)指出,大多數上班族中午連一小時完整的用餐時間都沒有,最希望能快進快出,餐廳能否幫顧客節省十到十五分鐘,決定了他們上不上門。

崔斯坦諾建議,午餐時間增加人手、設計午間特餐菜單,讓廚房能儘快出餐。而且,訂價必須保持競爭力,不要比速食店貴太多,減少消費者選擇去速食店的理由。

第三招:推銷酒。酒類的利潤高,美國T.G.I. Fridays連鎖餐廳,去年推出點酒送餐的活動,希望下午二、三點的冷門時段,能夠吸引一些顧客。管理顧問戴維斯(Jeff Davis)提醒,別忘了不景氣時,酒是民眾不會停止消費的東西。

第四招:推銷其他東西。例如,下午奶昔半價。上完早班或尋找優惠的顧客如果因此上門,或許會加點漢堡或薯條。

第五招:焦點放在品質上。崔斯坦諾表示,汽水續杯要錢,將服務生人數減到最少,都是錯誤的方法。省錢不要從顧客最容易注意到的地方省起。

第六招:不要追低。餐廳很容易想透過打折,讓整家店看起來高朋滿座。西克雷爾認為,這恰恰是餐廳最不該做的,因為只會吸引找便宜的消費者,等到促銷結束,他們不會再回來。如果要以低價為賣點,餐廳需要重新設計菜單,確保長期仍有利潤。

第七招:給顧客一些特別的。崔斯坦諾提出,有兩個方法能夠增添新意:提供健康替代選擇,瞄準追求更好生活型態的消費者;或者,大多數消費者在家不會做的餐點,例如烹煮技巧高超,以及配料難買到的餐點。

第八招:獎勵忠誠度。貴賓席、折價券、儲值卡優惠等,給予忠實顧客一些回饋。

第九招:帶出門。 崔斯坦諾建議餐廳,提供坐在店內用餐的替代選擇,例如電話訂餐外帶、得來速,或者幫顧客外送,以創造新的營收來源。

第十招:花時間進行訓練。不要因為需要額外投資就不作員工訓練了。戴維斯指出,長期而言,願意持續自我投資的公司才會成功。
 
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發表評論 評論 (1 個評論)

  • s70cok 2011-04-03 18:00
    那天等我當上了老板一定會好好善用這十招..
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